Antioxidantes: princípios e métodos analíticos aborda as metodologias in vitro mais empregadas atualmente e que podem ser aplicadas em diversas matrizes. Tais metodologias são descritas detalhadamente, utilizando exemplos de amostras reais, esquemas e figuras, explicando, inclusive, como tratar os dados obtidos. O objetivo é facilitar a implementação desses processos por profissionais de diferentes áreas, considerando os aspectos analíticos fundamentais para a reprodutibilidade e repetibilidade das técnicas. Os capítulos tratam sobre os aspectos teóricos dos antioxidantes, apresentando diferentes métodos de extração, e também tratam dos métodos analíticos em si, sendo eles: a avaliação do teor de compostos fenólicos e flavonoides, capacidade antioxidante contra o radical DPPH e ABTS, investigação do poder de redução e habilidade quelante e redução da oxidação lipídica com o beta-caroteno, TRAP e ORAC. Dessa forma, propõe-se contribuir com a implementação dessas técnicas por profissionais de Química, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Medicina, Agronomia, Zootecnia, Engenharias e áreas afins.